A tejben főzés ötlete elsőre szokatlannak tűnhet, mégis van benne logika. A burgonya főzés közben keményítőt ad le, ami a tejjel együtt egy sűrűbb, krémesebb közeget hoz létre. Ez az a textúra, amit sokan külön tejszínnel próbálnak elérni.
Fontos ugyanakkor, hogy a tej érzékenyebb, könnyebben leég. Ezért alacsonyabb hőfokon érdemes dolgozni, és időnként megkeverni. Nem bonyolultabb, csak egy kicsit több figyelmet igényel.
A klasszikus hibák, amik elrontják az állagot
Sokan tapasztalták már, hogy a püré egyszer csak furcsa, ragacsos lesz. Ez gyakran akkor történik, amikor géppel keverjük vagy túl sokáig dolgozzuk. A burgonya keményítője ilyenkor túlságosan felszabadul, és elveszíti a könnyed állagát.
Az sem mindegy, milyen krumplit használunk. A tapasztalatok szerint a sárga húsú, lisztesebb fajták jobban működnek, míg az újburgonya inkább vizes hatást ad. Ez nem szabály, inkább egy gyakran bevált megfigyelés.
A hőmérséklet is számít. A forró krumplihoz adott hideg tej például megtöri az állagot. Ezért szokták sokan külön felmelegíteni a tejet, mielőtt hozzáadják.
Hozzávalók
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
