a fehérje egyes részeken kissé vizes lesz,
az íz kevésbé „tiszta”, inkább híg,
és a tojás kinézete is romlik (apró sérült felületek jelennek meg).
Ha egy szép salátához, mimózatojáshoz vagy brunch tálhoz készíted, ezek a részletek igenis számítanak.
Miért hisszük, hogy a hideg víz segít a hámozásban (és miért nem ilyen egyszerű)
Az elterjedt elképzelés szerint „ha hirtelen lehűtöd, a hártya elválik, és könnyebb lesz hámozni”.
Néha ez működik… de egyáltalán nem megbízható.
Valójában a hámozás több tényezőtől függ:
a tojás frissességétől (a nagyon friss tojásokat nehezebb hámozni),
a főzés módjától (túlfőzve gyakran rosszabb az eredmény),
és attól is, hogyan hűtöd le a tojást.
A hirtelen lehűtés akár az ellenkezőjét is okozhatja: a fehérje egyes részeken jobban letapad, vagy a felszíne megsérül.
A szakácsok ezért inkább olyan módszert használnak, amely stabilizálja a tojást anélkül, hogy „megrázná”, így az állaga egyenletesebb marad.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
