A trükkhöz egy egészen hétköznapi dolog kell, a szódabikarbóna, amit általában sütéshez használsz.
Otthon a hagyma pirítása általában ugyanúgy zajlik, felvágod, serpenyőbe teszed, és kivárod, amíg megpuhul és színt kap. A profi szakácsok viszont régóta használnak egy apró fogást, amivel látványosan felgyorsítják ezt a folyamatot, és az íz is sokkal izgalmasabb lesz.
A titok tényleg a sima szódabikarbóna, ami szinte minden konyhában ott van. Pirítás közben a hagyma egy úgynevezett Maillard-reakción megy át, ez adja a barna színt és a karamellás aromát. A gond az, hogy a hagyma szerkezete miatt a benne lévő cukrok lassan szabadulnak fel, így a folyamat akár fél óráig is eltarthat.
Egy csipet szódabikarbóna felgyorsítja ezt az egészet, mert lúgos közeget hoz létre, ami gyorsabban bontja le a sejtfalakat, így a cukrok hamarabb reagálnak. Ennek hatására a hagyma gyorsabban pirul, édesebb lesz, megpuhul, és szebben egyenletesen barnul.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
