Ezen a ponton a legtöbb háziasszony elrontja a sonkát. A húsvéti sonka már eleve pácolt, sós hús, ezért ha a főzővízbe is sót adunk, könnyen ehetetlenül sós eredményt kapunk. Sokszor csak a tálaláskor derül ki, hogy „valami nem stimmel”, ekkor már késő. A helyes megoldás: ne sózzuk a főzővizet egyáltalán. Ha a sonka túl sósnak tűnik, érdemes előző este hideg vízbe áztatni, majd a vizet többször lecserélni, így jelentősen csökkenthető a sótartalom.
A főzés módja legalább olyan fontos, mint az ízesítés
Nem elég, hogy mit teszünk a vízbe – a főzési technika is kulcsfontosságú. A leggyakoribb hiba, hogy a sonkát “szétfőzik”. A sonkát nem szabad forró forrásban főzni; a víznek csak gyöngyöznie kell, szinte láthatatlanul. Erős forrás esetén a hús kiszárad, szálkássá válik, és elveszíti szaftosságát. Az ideális szabály egyszerű: annyi órát főzzük, amennyi kilogramm a sonka. Például egy 2 kg-os sonka körülbelül 2 óra lassú, egyenletes hőfokon való főzést igényel.
A másik gyakori hiba: túl korai kivétel
Sokan azt hiszik, hogy a sonkát azonnal ki kell venni a vízből, amint elkészül. Azonban a legjobb eredményt akkor kapjuk, ha a főzőlében hagyjuk kihűlni. Ez a lépés lehetővé teszi, hogy a sonka tovább „dolgozzon”, visszaszívja az ízeket, és így sokkal szaftosabb marad. Ha azonnal kiveszed, könnyen kiszárad.
Az apró részletek, amik számítanak
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
