A csontok előkészítése közben érdemes megfigyelni a víz színét és az első habot, és rendszeresen eltávolítani azt. Az sem ritka, hogy a piacról hozott húsnál több a szennyeződés, és egy rövid előfőzés vagy hideg vízbe helyezés tisztább eredményt ad. Akik rendszeresen főznek, azt mondják, hogy a türelem és a gyakori szerszámhasználat itt megtérül.
3. Forralás helyett lobogó, heves hő: az ízek és a zsírok szétesése
A húslevest sokan nagyon forrón, erős lángon főzik, mert úgy tűnik, gyorsabb és hatékonyabb. A valóságban a túl heves forralás felszakítja a zsírréteget, felkeveri a levest, és zavarossá, olajos hatásúvá teszi az alaplevet. Emellett a hús textúráját is rontja, keményebbé vagy szálkássá teheti a húst, különösen a hosszú ideig főzött részeknél.
A lassú, gyöngyöző főzés sok családban alapelv: alacsony lángon, csendesen fő a fazék fedő alatt, hogy a zsírok finoman kiváljanak, és a lé tiszta maradjon. Ez nem divat, hanem technika, amely visszahozza azt a harmonikus, rétegezett aromát, amit egy jó húslevesnél keresünk.
4. Friss fűszerek és zöldségek rossz időzítése
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
