Mit veszítünk az első víz leöntésével?
Ez az a pont, ahol a hagyomány és a valóság élesen különválik. A főzés első perceiben a húsból nemcsak fehérjék oldódnak ki a vízbe, hanem ízanyagok, tápanyagok és kollagén is. Pontosan ezek azok az összetevők, amelyek a húslevest gazdaggá, táplálóvá és ízletessé teszik.
Ha az első vizet leöntjük, ezeket az anyagokat is a lefolyóba öntjük. A maradék leves ugyan tisztább és áttetsző lesz, de kevésbé lesz tartalmas és tápláló. Az átlátszóság tehát megvásárolható, az ár azonban az íz és a tápérték egy része.
Hogyan lehet elérni a tiszta levest az első víz leöntése nélkül?
Ha a cél egy szép, tiszta húsleves, erre más módszerek is rendelkezésre állnak. A legegyszerűbb, ha főzés közben rendszeresen leszedik a habot egy kanállal, ez lassabb folyamat, de nem jár tápanyagveszteséggel.
Egy másik bevált módszer a lassú, gyöngyöző főzés. Ha a leves nem lobog erőteljesen, hanem csendesen, lassan fő, a hab nem keveredik vissza a lébe, hanem a felszínen marad, ahonnan könnyen eltávolítható. A magas hőfokú, erős forralás az, amely a levest zavarossá teszi.
Sokan esküsznek a hideg vízbe tett hús módszerére is: ha a húst hideg vízzel tesszük fel főni, és fokozatosan melegítjük fel, a fehérjék lassabban alvadnak meg, a hab egyenletesebben és kezelhetőbben gyűlik a felszínre.
Akkor leöntsük vagy ne?
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
